五香卤味配方多样，家庭版和商用版各有特色。我分享个常用家庭版配方。香料有八角45克、草果30克（拍破去籽）、桂皮30克、甘松5克、花椒10克、良姜10克、香砂仁12克、白蔻10克、山耐10克、茴香10克、香果5克（去壳，壳和仁都要）、白芷8克、栀子10克（拍破）。把除栀子外的香料用温开水泡30分钟，抓洗后水会变黑。食材先焯水洗净。高汤20斤、葱油2斤、香料包1个、加大葱、白酒适量，大火烧开转小火煮30分钟。调色加200克糖色，加盐400克、鸡精55克、味精55克。猪头肉卤45 - 50分钟，猪蹄40分钟，猪耳朵35分钟，猪舌30分钟，卤好泡一阵更入味。 #卤味香料配方# #五香卤水配方#
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