来源：秀厨娘
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老话说“夏吃豆，胜吃肉”，这可不是哄人的！不起眼的豆子们，可是夏天里咱们身体的“加油站”，不仅钙钾双全，营养丰富，价格还亲民得很。今天咱就说说这夏天最该吃的四种豆子，教您几道家常快手菜，清爽好吃不费事！
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一、豆角炒鸡蛋
简单几步：
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1、嫩豆角洗净切小粒，烧开水加点盐和油，焯烫2分钟捞出沥干（这一步很重要，去生豆味）。
2、碗里打几个鸡蛋，加点盐和一点点温水打散搅匀。
3、热锅倒油，下豆角粒翻炒透，撒点盐。
4、把蛋液均匀淋在豆角上，别急着翻动，等蛋液边缘凝固了再轻轻翻炒，让蛋液包裹豆角粒，炒到鸡蛋全熟就成。
点评： 豆角粒被金黄的蛋液温柔包裹，入口香软又不失嚼头，盐分浸透豆角纤维，鸡蛋的鲜味在舌尖化开。钙和优质蛋白联手，简单一炒就鲜香四溢，是孩子扒拉米饭时最亲切的陪伴。夏日晚风里，一碗白饭配这道菜，舒坦！
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二、盐水煮毛豆
简单几步：
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1、新鲜毛豆两头用剪刀剪个小口（方便入味）。
2、锅里放足量冷水，加几片姜、一两颗八角、一小把花椒（可选）、多多的盐（尝着水要明显咸）。
3、水开放毛豆，中火煮8-10分钟（喜欢软点就多煮2分钟）。
4、关火！立刻捞出毛豆，用凉白开或冰水冲一下降温（颜色翠绿的关键），沥干水就能开吃，冷藏后更爽。
点评： 夏夜乘凉，一碟盐水毛豆，几瓶冰啤酒，指尖沾染盐粒的微咸，是暑气里最接地气的慰藉。毛豆钾含量尤其丰富，正是流汗后身体最渴望的那口“回魂丹”。
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三、青豆米炒白果
简单几步：
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1、新鲜青豆米（豌豆仁）洗净；袋装去芯白果焯水1分钟捞出；新鲜鸡头米（芡实）如果是冷冻的，解冻冲洗一下。
2、烧一锅水，加点盐和油，先下青豆米焯水1-2分钟，再下鸡头米和白果焯半分钟，一起捞出沥干。
3、热锅少油，下点蒜末爆香（可选），倒入所有焯好的食材，快速翻炒。
4、加少许盐和一点点糖提鲜，翻炒均匀，淋一点点水淀粉勾个薄芡（口感更润），出锅！
点评： 这道菜精致却不娇气，钙、钾和植物蛋白样样不缺，把江南的灵秀水润都融进了这一口清甜里。
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四、清炒四季豆
简单几步：
1、四季豆摘去两头和老筋，斜切成细丝（更容易熟和入味）。
2、热锅倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热下四季豆丝，中大火快速翻炒。
3、炒到豆丝变软、颜色翠绿透亮（大概4-5分钟），加蒜末、盐、少许生抽调味。
4、喜欢辣的可以加点干辣椒段一起炒，继续翻炒均匀，确保豆子熟透即可出锅。
点评： 口感爽脆中带点韧劲，是素菜清炒的至高境界。它富含钾和膳食纤维，能有效缓解夏日倦怠，是厨房里最常亮起的那盏“省心灯”。
夏日的餐桌，有了这四色豆子的轮番登场，仿佛燥热也被温柔抚平。这个夏天，让这些便宜又金贵的豆子，成为你碗中最踏实的守护吧。吃下去的每一粒，都是对疲惫日子最温柔的犒赏。
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